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今秋月饼大观:售价或小幅上涨,团购放缓代工兴起,老味道回归

原标题:今秋月饼大观:价格可能小幅上涨,团购放缓,代工厂崛起,老口味回归

中秋和十一双一起过才半个月,月饼市场大战就已经开始了。受成本上涨影响,业内预计今年月饼价格将小幅上涨,而100元礼盒仍是主流;莲子、五仁、豆瓣酱等传统风味占据主要份额,具有地方特色的老月饼、老风味产品悄然回归,成为市场新的卖点。同时,北京稻香村×安木溪,苏州稻香村×乐乐茶,必胜客×敦煌博物馆,西茶×故宫美食…跨境联名的人气并没有减弱,国风依旧被年轻人追捧。

值得注意的是,受疫情影响,今年月饼团购数量有所下降。随着茶、生鲜、红酒等新业态的进入,月饼代工企业发展良好,为月饼生产企业提供了新的商机。

价格有望小幅上涨

“今年恰逢中秋节和国庆节,这可能会促进月饼的销售,但也有不确定因素。”根据中国烘焙糖业协会(“中国烘焙糖业协会”)发布的行业报告,今年中秋月饼市场的特点是主销期启动晚、销售期短、短期量大。由于人工、原材料、物流成本上涨,预计月饼售价基本持平或小幅上涨,但利润增长不大空。大多数月饼礼盒的价格在80-160元之间,中等价格的月饼仍然是市场上的主要产品。

据新京报记者介绍,今年北京稻香村卖的月饼单价在7元到15元之间,礼盒主流价格在100元到200元之间。产品和礼品盒的设计中融入了传统元素,如玉兔和男妓,以迎合文化创造和民族潮流等流行趋势。苏州稻香村今年推出了100多种月饼礼盒,价格在100元左右。礼盒包括高贵典雅、丰厚底蕴、地方特色、定制系列等。,其中超过一半是新推送或更改的。法国月饼的主要味道是美味。今年单个月饼卖8.9元-9.9元,包装上加“中国名饼”字样,以业界认可的产品吸引消费者。

根据阿里指数,截至9月15日的30天内,月饼在阿里巴巴平台糕点行业的购买指数中排名第一。其中59元的月饼数量最多,价格为-144元,占27.32%;21元-59元的月饼购买量最大,占24.74%,一定程度上反映了网络消费者的月饼价格偏好。

浙江紫溪面包有限公司总经理钟涛预计,今年9月底,月饼销量将出现爆炸式增长,售价也将小幅上涨。“一方面,成本有所上升;另一方面,市场需要它。前几年大家都没有花高价买礼盒,高端市场卖的不好。近年来,企业更加注重月饼包装的创意和设计,会增加成本,但增幅预计不会超过10%。”

团购下降,代工上升

在推动月饼成本上涨的因素中,疫情的影响不容忽视。苏州稻香村告诉新京报,今年月饼生产成本略有上升。“招人成本增加了,人工成本也增加了,生产高峰期出现了一些就业缺口,但销售渠道并没有受到明显影响。”对此,苏州稻香村进行了工厂升级,整体成本保持稳定。

韦多美表示,由于其渠道主要是门店和网上,由于疫情的影响,进入门店的客流受到了一定程度的影响,因此公司加大了月饼礼盒的网上宣传力度。

北京稻香村表示,随着疫情的不断改善,月饼各种原料的供应和工人的就业已经稳定,渠道包括直营店、各大超市、经销商、网上电商等。今年中秋期间,北京稻香村还在100多家门店增加了外卖服务,逐渐成为其新的假日增长点。

北京烘焙糖业协会发布的行业报告显示,传统超市和专卖店仍然是今年北京月饼企业的主要销售方式,预计团购市场不会发生明显变化。浙江紫溪面包有限公司总经理钟涛对此有明确的感受。“今年的疫情导致一些企业亏损,许多企业没有订购月饼,订购月饼的数量减少,或者低价购买月饼。一年中的这个时候,大订单更多。很多客户表示今年在考虑,团购量减少了20%到30%。”

北京稻香村告诉新京报,今年预计团体订单下降幅度将高于往年,这将影响月饼礼盒的销售。“但我们的月饼礼盒主要集中在低端价格区,有员工福利的恋家个人和私企的趋势应该不会减少。此外,今年的中秋节是疫情好转后的第一个传统节日。各级政府和各行业都实行了各种惠民促消费的政策,以促进经济复苏。”

在团购渠道衰落的同时,钟涛也看到了其他商机。“今年,许多做月饼代工的公司都做得相当好。如今,越来越多的行业和企业跨境制作月饼。以前代工主要是供应小面包店和酒店。现在的月饼都是通过百国园、西茶等保鲜渠道,饮茶渠道,酒企等渠道销售,可以促进主营业务销售,增加收入。以前没做过月饼OEM,明年可以试试。”

特殊的老惠桧风味

根据中国烘焙糖协会的报告,莲子、五仁、红豆沙、枣泥、百果等传统风味仍然是今年月饼市场的主流,刘鑫牛奶黄、法国奶酪、榴莲等风味将继续受到包装独特的消费者的青睐。此外,具有地方特色的老月饼和老风味产品也悄然回归,具有地域特色和中西结合的月饼也将广泛上市,成为市场的可持续增长点。

今年中秋节,北京稻香村推出了五大类近20种口味的月饼出售,包括五仁、莲蓉双黄、何苗苗玫瑰、何苗苗宫糕等传统口味,以及奶酪山楂、何苗苗酸奶等新口味,其中最具特色的是京味月饼,包括天然红色、天然白色、何苗苗宫糕和何苗苗月饼。2017年,北京稻香村带回了从市场上消失多年的传统翻发月饼,今年其传统的“油纸包”月饼又重新出现在江湖上。

新京报记者注意到,内蒙古特产丰镇月饼今年在电商平台销售上表现不错。据阿里指数统计,“丰镇月饼”近30天的搜索转化率为92%,与“中秋水晶月饼”、“中秋散装月饼”并列“月饼搜索转化率榜”第二。

在口味创新方面,85°C推出“杨志甘露刘鑫”月饼、黑松露系列月饼、芋头蛋糕等新产品;全聚德仿饮食调整了产品口味,增加了传统的提浆系列,恢复了京味自请红自请白,推出了25克的水果味桃山皮月饼,迎合年轻人。

浙江紫溪面包有限公司总经理钟涛告诉新京报,今年粤菜月饼在江浙地区仍是主流,但苏式月饼的比例正在上升。“目前广式月饼占60%,苏式月饼占40%。相对于比较甜的传统月饼,这两年来,蛋黄饼在江浙一带更受欢迎。”

新京报记者注意到,主要经营蛋黄糕的马轩食品最近完成了一轮1000万元人民币的融资。早在2018年,它的蛋黄蛋糕就卖了6000多万块。在过去的30天里,在阿里指数“月饼搜索上升榜”中排名第二、在“月饼新词榜”中排名第一的李子奇月饼也以蛋黄蛋糕为特色,天猫超市的价格为44.9元/330 g

跨境趋势有增无减

在营销方式上,今年中秋月饼跨界趋势依然有增无减。北京稻香村跨界埃利安牧溪推出了京味麂皮酸奶月饼,并与故宫淘宝合作推出了宫式“月中相思”礼盒。苏州稻香村与王者荣耀、3、孔师傅、皇冠饼干、乐乐茶五大品牌合作,推出中秋联合礼盒。

苏州稻香村向新京报记者透露,在跨界对象的选择上,考虑的因素包括品牌对等、品牌调性、品牌返老还童、品牌起源。跨境产品易于组合,容易被大众接受;品牌返老还童容易打入年轻消费者。

除了品牌合作,其他业态也加入了月饼市场的争夺战。今年中秋,星巴克推出了牛奶黄心、蔓越莓、海盐浓咖啡味的月饼礼盒;肯德基和故宫博物院推出了其历史上第一个月饼礼盒“六星花”;今年,西茶与《我的心》和《故宫美食》联合推出了两个系列的“方盒”月饼。礼品盒的设计源于故宫博物院的收藏。

在其他营销方式上,一些月饼企业也加强了个性化定制。苏州稻香村线下线上有各种性价比高的团购产品,还有送贺卡等特殊服务。北京稻香村在其店铺内有与“男妓山”和“跑,兔”拍照打卡等多种形式的营销,还会同威亚和无形技能传承人参与北京时尚消费月、北京王府井国际品牌节等活动。

新京报记者郭铁摄影郭铁

编辑朱凤兰校对刘军

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